Sai come si produce il vino?

Il vino viene prodotto dalla F.A. cioè dalla fermentazione alcolica dell’uva grazie all’azione di alcuni lieviti presenti nella buccia dell’acino o lieviti messi dall’enologo, che sono in grado di trasformare lo zucchero della polpa in alcol etilico C₂H₅OH  e anidride carbonica CO₂.

In base al tipo di uva impiegata e ai processi di vinificazione si possono produrre vini bianchi, rosati e rossi di diverse gradazioni alcoliche.

Ci sono varie tipologie di vino in base al loro diverso processo di vinificazione. Possiamo infatti trovare vini bianchi, rosati o rossi, molto differenti tra loro dagli aromi alla gradazione alcolica.

Per prima cosa quando si parla di vino, bisogna pensare a quello che c’è prima di una degustazione.

La vendemmia! La vendemmia è il nostro punto di inizio, l’emblema del vino.

La vendemmia varia da luogo a luogo; anni fa era esclusivamente svolta a mano, questo porta a una migliore qualità dell’uva e della composizione, mentre oggi è possibile, grazie alla tecnologia, svolgere questa fase con macchinari.

Bisogna ricordarsi alcune regole fondamentali della vendemmia come:

• Evitare la raccolta dell’uva bagnata, in quanto può portare ad ammuffimento nel trasporto e anche una quantità di acqua può influire sulla qualità del mosto;
• Bisogna evitare le ore più calde per evitare l’inizio della fermentazione;
• Si consiglia che i grappoli raccolti debbano essere posti in cassette piccole, per evitare lo schiacciamento e la proliferazione di muffe;
• Il trasporto deve essere veloce.

In Italia la vendemmia viene svolta da fine luglio ad ottobre, mentre in Brasile viene svolta da gennaio a marzo.

Dopo la vendemmia si svolge la pigiatura, all’epoca come tanti sanno, l’uva veniva schiacciata coi piedi, oggi però si utilizzano macchinari detti “diraspapigiatrici” che permettono l’eliminazione dei raspi, che forniscono al vino una nota vegetale, acida e amara renderebbe il vino molto sgradevole.

Tramite la pigiatura il mosto ottenuto viene purificato dalle impurità e corretto con sostanze che ne regolano l’acidità e la componente zuccherina.

Successivamente il mosto viene posto in grandi tini a fermentare.

La fase che troviamo dopo è la fase più importante, la fermentazione. Può durare da un giorno a una settimana o dieci giorni.

Durante questo processo biochimico lo zucchero contenuto nel mosto si trasforma in alcol e in anidride carbonica.

Infine, troviamo l’amata svinatura e il suo invecchiamento.

Avremo la svinatura del vino che consiste nel travasare il vino che viene purificato dai residui solidi e dalle vinacce nel caso dei vini rossi, nelle botti dove avvengono una seconda fermentazione e un’ulteriore trasformazione dello zucchero residuo, il tutto ad una temperatura di circa 15°C.

A questo punto, i vini bianchi sono pronti per essere imbottigliati, mentre per i vini rossi inizia l’invecchiamento, che può durare fino a 5 anni.

Versão em português

Você sabe produzir vinho?

O vinho é produzido pela F.A. e a partir da fermentação alcoólica das uvas, graças à ação de algumas leveduras presentes na casca da uva ou leveduras colocadas pelo produtor, que graças à transformação do açúcar da polpa em álcool de carbono C₂H₅OH  e dióxido de carbono CO₂.

Com base no tipo de uva utilizada, processo a vinificação para produzir vinhos brancos, rosés e tintos de diferentes graus alcoólicos.
Tem diferente vinhos de acordo com o tipo de vinho, de acordo com os diferentes processos de vinificação.

De fato, é possível encontrar vinhos brancos, rosários ou tintos, muito diferentes dos aromas ao teor alcoólico.
Primeiro, quando se trata de vinho, acho que você deveria pensar sobre isso.
A colheita! A colheita varia de lugar para lugar; anos atrás, a uva vinha colhida a mão, hoje é possível, graças à tecnologia, realizar essa fase com máquinas.
Devemos lembrar algumas regras básicas da colheita:
• Evite colher as uvas molhadas, porque adiciona uma quantidade de água que influencia a qualidade do mosto e também tem risco de mofo das uvas;
• Você deve evitar as horas mais quentes mais quente para evitar a fermentação;
• Melhor colocar a uvas em pequenas caixas, para evitar o esmagamento e proliferação de mofo;
• O transporte deve ser rápido.
Na Itália, a colheita se faz no final de julho a outubro, no Brasil se realiza de janeiro atè março.

Após a colheita, ocorre a prensagem, na época em que todos sabem, as uvas foram trituradas com os pés, hoje são utilizadas máquinas denominadas “desengaçadoras” que permitem a remoção de talos, que conferem ao vinho um vegetal, ácido e amargo que tornaria o vinho muito desagradável.

Pressionando, o mosto é purificado de impurezas e corrigido com substâncias que regulam sua acidez e componente de açúcar.Depois, o mosto é colocado em inox grandes para fermentar.

A fase que encontramos a seguir é a fase mais importante, a fermentação.
Pode durar de um dia a uma semana ou dez dias.

Durante este processo bioquímico, o açúcar contido no mosto é transformado em álcool e dióxido de carbono.

Finalmente, encontramos a trasfega de vinho e seu envelhecimento.
Teremos a trasfega do vinho que consiste em decantar o vinho que é purificado a partir de resíduos sólidos e bagaço no caso de vinhos tintos, nos barris onde ocorre uma segunda fermentação e uma transformação adicional do açúcar residual, tudo a uma temperatura de cerca de 15 ° C.

Neste ponto, os vinhos brancos estão prontos para serem engarrafados, enquanto que para os vinhos tintos começa o envelhecimento, que pode durar até 5 anos.