Conosci la differenza tra uva da tavola e uva da vino?

Come detto nello scorso articolo sappiamo che l’uva da vino nasce dalla varietà di Vitis Vinifera, mentre la varietà che imbandisce le nostre tavole a settembre, così grandi e succose, sono di Vitis Labrusca o vite americana, definita come uva da tavola.

Ma quali sono le differenze tra queste due uve?

La vite produce un frutto chiamato acino, la sua buccia (vinaccia) è più consistente da quella da tavola che in realtà è più sottile.

Secondo te è una differenza importante?

Assolutamente, perché quando vogliamo produrre vino, nel processo di passaggio da uva a vino, soprattutto con la tipologia di vino rosso, le bucce devono macerare insieme al mosto per donare il colore e soprattutto la sua tannicità.

Un’altra differenza è la polpa, la parte centrale dell’uva. In quelle da tavola possiamo trovare polpe compatte e sode, mentre in quelle da vino le troviamo succose e tenere agevolando la trasformazione in mosto; da non sottovalutare questo punto importante nel momento della vendemmia, perché essendo acini fragili l’attacco di muffe è molto più elevata.

Abbiamo quindi analizzato la vista, il tatto ora passiamo al gusto.

L’uva da tavola ha un grado zuccherino più alto rispetto a quella del vino e con una bassa acidità.

Quindi la domanda che ti poni sarà: perché non posso ottenere vino da uva da tavola?

Perché significa che se vinifichiamo questa tipologia di uva otteniamo vini poco beverini e per niente adatti a lunghi invecchiamenti, una nota molto interessante invece per ottenere vini con una capacità di lungo affinamento.

Versão em Português:

Você sabe a diferença entre uvas de mesa e uvas de vinho?

Como mencionado no último artigo sabemos que as uvas de vinho nascem da variedade de Vitis Vinifera, enquanto a variedade que constrói nossas mesas em fevereiro (setembro na Italia), tão grande e suculenta, são de Vitis Labrusca ou videira americana, definida como uvas de mesa.

Mas quais são as diferenças entre essas duas uvas?

A videira produz uma fruta chamada uva, sua casca é mais consistente do que a mesa que é realmente mais fina.

Você acha que é uma diferença importante?

Absolutamente, porque quando queremos produzir vinho, no processo de mudança de uvas para vinho, especialmente com o tipo de vinho tinto, as cascas devem macerar junto, com a obrigação de dar a cor e acima de tudo sua tannicidade.

Outra diferença é a polpa, a parte central das uvas. Nas mesas podemos encontrar polpa compacto e firme, enquanto nos vinhos encontramos suculentos e continuam facilitando a transformação em mosto de uva; este ponto è importante no momento da colheita, porque sendo frutos frágeis o ataque de molde é muito maior.

Então analisamos a vista, o toque agora vamos para o paladar.

As uvas de mesa têm um teor de açúcar maior do que o vinho e com baixa acidez.

Então a pergunta que você se faz é, porque não posso fazer vinho com uva de mesa?

Porque isso significa que se fazemos vinho com esse tipo de uva temos vinhos que não são bebedeiros e não são adequados para o envelhecimento longo, uma nota muito interessante para um enologo è obter vinhos com uma capacidade de envelhecimento de longo prazo.

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